Berberitzenmus

Berberitzenmus

Zutaten

  • 250 g Berberitzenmark
  • 10 cl Berberitzenlikör oder Waldbeeren
  • 5 Stck Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 3 Blatt Gelantine
  • 250 g Sahne
  • 2 Stck Eiweiß
  • 15 g Zucker

Zubereitung
Das Berberitzenmark, Likör, Zucker und Eigelb verrühren und im Wasserbad auf 72°
erhitzen. Die eingeweichte Gelantine hinzugeben und erkalten lassen. Wenn die
Masse anzieht die geschlagene Sahne und das geschlagene Eiweiß unterheben. In
Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Zum servieren stürzen