Berberitzenmus

Zutaten

• 250 g Berberitzenmark
• 10 cl Berberitzenlikör oder Waldbeeren
• 5 Stck Eigelb
• 40 g Zucker
• 3 Blatt Gelantine
• 250 g Sahne
• 2 Stck Eiweiß
• 15 g Zucker

Zubereitung
Das Berberitzenmark, Likör, Zucker und Eigelb verrühren und im Wasserbad auf 72°
erhitzen. Die eingeweichte Gelantine hinzugeben und erkalten lassen. Wenn die
Masse anzieht die geschlagene Sahne und das geschlagene Eiweiß unterheben. In
Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Zum servieren stürzen